Kdo jsem

 

 

K mé profesi jsem se dostal již v dětství, kdy jsem pomáhal otci v restauraci „Na Bídě“ v Břevnově v Praze.

 

V roce 1971 jsem emigroval do U.S.A.a měl jsem tu čest setkat se osobně s panem Vašatou, jehož jméno se stalo kulinářskou ikonou nejen ve spojených státech, ale i v celém světě. Měl jsem možnost pracovat s ním v restauraci VASATA v Manhattenu – New York. Jeho osobnost se stala mou životní inspirací. V poslední pěti letech jsem měl příležitost pracovat pro cateringovou firmu a být součástí příprav banketů a rautů pro bývalého amerického prezidenta Billa Clintona a současného prezidenta Baracka Obamu.

 

Shrnutí mé čtyřicetileté praxe v gastronomii:


Zadov, Česká Republika - Restaurace u Duška

Nové Hrady, Česká republika – Restaurace U Míry

Nové Hrady Buquoyský zámek - Rotunda

USA

Cutler Bay Miami, Florida - „David Schwadron Catering“

North Miami, Florida - Americký Česko-slovenský kulturní klub  

South Beach Miami, Florida - „Casablanca Hotel“

South Beach Miami, Florida - „Cardozo Hotel“

Fayettville, Arkansas - „Hilton Hotel Fayettewille Arkansas“

Atlanta, Georgia - „Capital City Club“

San Francisco, California - „Munchener Kindl Bakerei“

San Francisco, California - „Old Prague Restaurant“

Miami, Florida - „Vienna House“

Miami, Florida - „Players Club“

Margate, Florida - „Jackś Restaurant“

Deerfield Beach, Florida– „Sterlling Suites Hotel“

Tamarac, Florida - „Woodmont Country Club“

Pompano, Florida – Crystal Lake Country Club“

Inverary, Florida - „Verdis“

Fort Lauderdale - „Student Prince“

Fort Lauderdale - Restaurant „Old Heidelberg“

New York - Village  Bath Club2

New York - Banker´s Club of Amerika

New York - Vašata Restaurant

UMĚLECKÝ NADPIS

Kuchařka s recepty

V mojí biografii najdete vždy jeden recept jídla, které bylo nejoblíbenější v dané restauraci. Dozvíte se co rád jí prezident Obamba, Clinton nebo třeba Richard Fain, majitel námořních lodí Royal Caribbean.

recept.jpg

Co si o mé knize myslí mistři v oboru

Roman Paulus

Šéfkuchař Alcron Hotel Prague

„Značnou část svého profesního života jsem pracoval v zahraničí (Rakousko, Velká Británie, zaoceánská loď Queen Elisabeth II.) a jsem přesvědčen, že delší pobyt v cizině prospěje každému gastronomovi. Při čtení autobiografické knížky staršího kolegy Duška se mi vybavily některé mé zážitky. Tato publikace navíc nabízí jasný a vtipný pohled na to, co obnáší práce v amerických gastronomických provozech.“

Miroslav Kubec

Prezident Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

„S humorem a nadhledem líčí svůj více než čtyřicetiletý pobyt v zahraničí šéfkuchař Miroslav Dušek, který vařil jak obyčejným lidem, tak mafiánům či celebritám, a dokonce dvěma americkým prezidentům. Především však z jeho slov a vět čiší nadšení pro krásný obor – gastronomii.“